產(chǎn)業(yè)品牌策劃之休閑鹵味行業(yè)門店品牌延伸三法
發(fā)布時(shí)間：2021-01-09 ????點(diǎn)擊數(shù)：
休閑鹵味品牌發(fā)展至今，多數(shù)成熟企業(yè)的主品牌策劃相對(duì)健全，“品牌延伸”提上了日程。對(duì)于多數(shù)休閑鹵味品牌來說，建設(shè)產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌是其一大夢(mèng)想，優(yōu)秀的鹵味品牌帶來的，不僅是優(yōu)質(zhì)的會(huì)員營(yíng)銷策劃活動(dòng)，而且是明星品牌策劃引發(fā)的持續(xù)購買，全渠道品牌營(yíng)銷策劃讓門店贏利能力更強(qiáng)，同時(shí)休閑鹵味行業(yè)門店的品牌延伸，以數(shù)字化技術(shù)為驅(qū)動(dòng)力，助推企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，刷新以新零售策劃運(yùn)營(yíng)代表的新商業(yè)實(shí)踐意識(shí)，門店品牌延伸做得好，產(chǎn)業(yè)級(jí)餐飲營(yíng)銷策劃事半功倍。
休閑鹵味品牌架構(gòu)是企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的“重要組成”之一，優(yōu)秀的鹵味品牌總能點(diǎn)亮品牌前行的道路。休閑鹵味的品牌延伸，需要承載產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌架構(gòu)的價(jià)值，刷新多產(chǎn)業(yè)布局，驅(qū)動(dòng)多品牌雷同增長(zhǎng)，因各產(chǎn)業(yè)布局不同而不同。
休閑鹵味品牌延伸，“三大方法”值得重點(diǎn)關(guān)注。1）“品牌直接升級(jí)”：刷新品牌名稱，點(diǎn)亮產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)入“新時(shí)代”。2）“品牌再孵化”：在原品牌基礎(chǔ)上持續(xù)裂變，增設(shè)新品牌，多個(gè)品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動(dòng)“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級(jí)提升。3）“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，圍繞用戶的核心消費(fèi)場(chǎng)景，重組品牌消費(fèi)“強(qiáng)價(jià)值”。
“三大方法”之一——“品牌直接升級(jí)”：刷新品牌名稱，點(diǎn)亮產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)入“新時(shí)代”
休閑鹵味產(chǎn)品大多屬于小本經(jīng)營(yíng)，各品牌實(shí)力有限，對(duì)于公司來說，打造一個(gè)全新品牌，不如直接升級(jí)原有品牌，以“品牌再升級(jí)”助推企業(yè)產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌策劃，以品牌再定位、營(yíng)銷策劃再亮化及數(shù)字化技術(shù)賦能推動(dòng)“企業(yè)品牌再造”。
休閑鹵味品牌直接升級(jí)，多數(shù)會(huì)從門店經(jīng)營(yíng)的主品牌入手，錨定高品質(zhì)消費(fèi)人群，關(guān)注休閑、品質(zhì)及高價(jià)值的品牌特性，凸顯菜品新鮮、服務(wù)優(yōu)質(zhì)等固有產(chǎn)品特性，適度引入餐飲營(yíng)銷策劃新手法，點(diǎn)亮餐飲新零售策劃運(yùn)營(yíng)等新商業(yè)策劃創(chuàng)新手法，品牌延伸可順勢(shì)而為。
經(jīng)典案例：根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，絕味食品公司于2018年推出“串串店”新模式，2019 年底的時(shí)候?qū)Υ赀M(jìn)行了全新的升級(jí)，更名為“鮮小簽”，客單價(jià)多在 20-25 元，素菜串串定價(jià)為1-2 元/串，葷串串定價(jià) 2-4 元/串。
“三大方法”之二——“品牌再孵化”：在原品牌基礎(chǔ)上持續(xù)裂變，增設(shè)新品牌，多個(gè)品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動(dòng)“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級(jí)推進(jìn)
數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)日益成為企業(yè)的必修課，從單一品牌向多元化品牌發(fā)展 ，從單一個(gè)人美食享受向多人聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等復(fù)合式餐飲消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)化，多美食場(chǎng)景消費(fèi)成為品牌成長(zhǎng)的強(qiáng)大動(dòng)力，“品牌再孵化”成為休閑鹵味品牌的新選擇。
休閑鹵味產(chǎn)品有所不同，有肉食、素食等產(chǎn)品之分，其產(chǎn)品消費(fèi)也有了居家、休閑、嘗鮮等各類消費(fèi)場(chǎng)景，場(chǎng)景不同，企業(yè)主打門店類型也有不同，休閑類門店品牌會(huì)關(guān)注休閑品類、休閑格調(diào)等式，家庭餐桌類門店品牌會(huì)關(guān)注溫馨氛圍、實(shí)惠菜肴等，老品牌孵化新品牌，無疑可以實(shí)現(xiàn)新老復(fù)用、會(huì)員共享等資源共享之妙。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，久久丫創(chuàng)立于 2002 年，產(chǎn)品以鮮貨的鴨副鹵味為主，偏重居家、休閑場(chǎng)景，截止 2018 年 8 月全國(guó)開店超 1300 家；2008 年久久丫再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦“留夫鴨”品牌，產(chǎn)品除了各類鴨副鹵味，還增加了一些經(jīng)典的餐桌菜肴(雞鴨肉、豬蹄、煎帶魚、排條、武昌魚等)；2011 年，久久丫又創(chuàng)辦了冷鍋串串品牌“玩兒串串”，冷鍋串串產(chǎn)品具有極強(qiáng)的休閑屬性，且單價(jià)更低、食用更方便，消費(fèi)門檻低，更容易勾起消費(fèi)沖動(dòng)。
“三大方法”之三——“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，圍繞用戶的核心消費(fèi)場(chǎng)景，重組品牌消費(fèi)“強(qiáng)價(jià)值”
每個(gè)休閑鹵味品牌都有自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有的是配方獨(dú)特，有的是菜質(zhì)優(yōu)秀，在目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，企業(yè)要想打造產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌，就要聚焦競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)質(zhì)菜肴、優(yōu)質(zhì)口味亮化家庭餐桌類消費(fèi)場(chǎng)景，以休閑口味、復(fù)合菜品等放大休閑美食品牌價(jià)值。
休閑鹵味品牌的聚焦式延伸，就是圍繞主力品牌做場(chǎng)景細(xì)分、做人群細(xì)分，放大品牌的多場(chǎng)景消費(fèi)，點(diǎn)亮產(chǎn)品的品牌營(yíng)銷活動(dòng)主動(dòng)，通過餐飲營(yíng)銷策劃活動(dòng)點(diǎn)亮品牌的多重價(jià)值。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，廖記棒棒雞創(chuàng)立于 1993 年，崛起于西南，全國(guó)開店超 600 家，經(jīng)營(yíng)鹵菜、拌菜、串串等。同時(shí)其于2018年又創(chuàng)辦新品牌“開心貓”串串香，縮減廖記本店的柜面，將原有的“三個(gè)區(qū)域”包裝食品、菜肴熟食、冷鍋串串縮減為以“冷鍋串串”為主，店鋪更小，精準(zhǔn)聚焦商場(chǎng)中“逛吃”的休閑需求。
餐飲營(yíng)銷策劃創(chuàng)新的過程，休閑鹵味品牌策劃營(yíng)銷創(chuàng)新推進(jìn)的過程，就是企業(yè)挖掘自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，刷新產(chǎn)業(yè)級(jí)餐飲消費(fèi)理念，點(diǎn)亮美食消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌營(yíng)銷策劃手法，依托數(shù)字化技術(shù)更新產(chǎn)業(yè)品牌營(yíng)銷策劃思路，推動(dòng)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)過程，聚焦休閑鹵味休閑、嘗鮮等多類消費(fèi)場(chǎng)景，點(diǎn)亮在店體驗(yàn)、店后互動(dòng)的新零售策劃運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新，新商業(yè)策劃運(yùn)營(yíng)越獨(dú)特，品牌延伸越具有價(jià)值，企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)會(huì)越具有成效。
休閑鹵味品牌架構(gòu)是企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力的“重要組成”之一，優(yōu)秀的鹵味品牌總能點(diǎn)亮品牌前行的道路。休閑鹵味的品牌延伸，需要承載產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌架構(gòu)的價(jià)值，刷新多產(chǎn)業(yè)布局，驅(qū)動(dòng)多品牌雷同增長(zhǎng)，因各產(chǎn)業(yè)布局不同而不同。
休閑鹵味品牌延伸，“三大方法”值得重點(diǎn)關(guān)注。1）“品牌直接升級(jí)”：刷新品牌名稱，點(diǎn)亮產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)入“新時(shí)代”。2）“品牌再孵化”：在原品牌基礎(chǔ)上持續(xù)裂變，增設(shè)新品牌，多個(gè)品牌形成“戰(zhàn)略協(xié)同”，推動(dòng)“品牌戰(zhàn)略”倍數(shù)級(jí)提升。3）“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，圍繞用戶的核心消費(fèi)場(chǎng)景，重組品牌消費(fèi)“強(qiáng)價(jià)值”。
“三大方法”之一——“品牌直接升級(jí)”：刷新品牌名稱，點(diǎn)亮產(chǎn)品消費(fèi)價(jià)值，推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)入“新時(shí)代”
休閑鹵味產(chǎn)品大多屬于小本經(jīng)營(yíng)，各品牌實(shí)力有限，對(duì)于公司來說，打造一個(gè)全新品牌，不如直接升級(jí)原有品牌，以“品牌再升級(jí)”助推企業(yè)產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌策劃，以品牌再定位、營(yíng)銷策劃再亮化及數(shù)字化技術(shù)賦能推動(dòng)“企業(yè)品牌再造”。
休閑鹵味品牌直接升級(jí)，多數(shù)會(huì)從門店經(jīng)營(yíng)的主品牌入手，錨定高品質(zhì)消費(fèi)人群，關(guān)注休閑、品質(zhì)及高價(jià)值的品牌特性，凸顯菜品新鮮、服務(wù)優(yōu)質(zhì)等固有產(chǎn)品特性，適度引入餐飲營(yíng)銷策劃新手法，點(diǎn)亮餐飲新零售策劃運(yùn)營(yíng)等新商業(yè)策劃創(chuàng)新手法，品牌延伸可順勢(shì)而為。
經(jīng)典案例：根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，絕味食品公司于2018年推出“串串店”新模式，2019 年底的時(shí)候?qū)Υ赀M(jìn)行了全新的升級(jí)，更名為“鮮小簽”，客單價(jià)多在 20-25 元，素菜串串定價(jià)為1-2 元/串，葷串串定價(jià) 2-4 元/串。
數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)日益成為企業(yè)的必修課，從單一品牌向多元化品牌發(fā)展 ，從單一個(gè)人美食享受向多人聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等復(fù)合式餐飲消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)化，多美食場(chǎng)景消費(fèi)成為品牌成長(zhǎng)的強(qiáng)大動(dòng)力，“品牌再孵化”成為休閑鹵味品牌的新選擇。
休閑鹵味產(chǎn)品有所不同，有肉食、素食等產(chǎn)品之分，其產(chǎn)品消費(fèi)也有了居家、休閑、嘗鮮等各類消費(fèi)場(chǎng)景，場(chǎng)景不同，企業(yè)主打門店類型也有不同，休閑類門店品牌會(huì)關(guān)注休閑品類、休閑格調(diào)等式，家庭餐桌類門店品牌會(huì)關(guān)注溫馨氛圍、實(shí)惠菜肴等，老品牌孵化新品牌，無疑可以實(shí)現(xiàn)新老復(fù)用、會(huì)員共享等資源共享之妙。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，久久丫創(chuàng)立于 2002 年，產(chǎn)品以鮮貨的鴨副鹵味為主，偏重居家、休閑場(chǎng)景，截止 2018 年 8 月全國(guó)開店超 1300 家；2008 年久久丫再次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦“留夫鴨”品牌，產(chǎn)品除了各類鴨副鹵味，還增加了一些經(jīng)典的餐桌菜肴(雞鴨肉、豬蹄、煎帶魚、排條、武昌魚等)；2011 年，久久丫又創(chuàng)辦了冷鍋串串品牌“玩兒串串”，冷鍋串串產(chǎn)品具有極強(qiáng)的休閑屬性，且單價(jià)更低、食用更方便，消費(fèi)門檻低，更容易勾起消費(fèi)沖動(dòng)。
“三大方法”之三——“聚焦式延伸”：聚焦品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，圍繞用戶的核心消費(fèi)場(chǎng)景，重組品牌消費(fèi)“強(qiáng)價(jià)值”
每個(gè)休閑鹵味品牌都有自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有的是配方獨(dú)特，有的是菜質(zhì)優(yōu)秀，在目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，企業(yè)要想打造產(chǎn)業(yè)級(jí)品牌，就要聚焦競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)質(zhì)菜肴、優(yōu)質(zhì)口味亮化家庭餐桌類消費(fèi)場(chǎng)景，以休閑口味、復(fù)合菜品等放大休閑美食品牌價(jià)值。
休閑鹵味品牌的聚焦式延伸，就是圍繞主力品牌做場(chǎng)景細(xì)分、做人群細(xì)分，放大品牌的多場(chǎng)景消費(fèi)，點(diǎn)亮產(chǎn)品的品牌營(yíng)銷活動(dòng)主動(dòng)，通過餐飲營(yíng)銷策劃活動(dòng)點(diǎn)亮品牌的多重價(jià)值。
經(jīng)典案例：根據(jù)企查查、大眾點(diǎn)評(píng)、長(zhǎng)江證券研究所等綜合資訊表明，廖記棒棒雞創(chuàng)立于 1993 年，崛起于西南，全國(guó)開店超 600 家，經(jīng)營(yíng)鹵菜、拌菜、串串等。同時(shí)其于2018年又創(chuàng)辦新品牌“開心貓”串串香，縮減廖記本店的柜面，將原有的“三個(gè)區(qū)域”包裝食品、菜肴熟食、冷鍋串串縮減為以“冷鍋串串”為主，店鋪更小，精準(zhǔn)聚焦商場(chǎng)中“逛吃”的休閑需求。
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