品牌切割戰(zhàn)之破解門店五大困局（上）
發(fā)布時間：2023-02-02 ????點(diǎn)擊數(shù)：
破解門店困局，創(chuàng)新品牌切割。產(chǎn)業(yè)級品牌戰(zhàn)略指引門店品牌營銷策劃創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)級品牌策劃傳播門店品牌形象，創(chuàng)造強(qiáng)力的品牌切割，更有，數(shù)字化技術(shù)日新月異，智能門店快速崛起，怎樣破解門店經(jīng)營的“現(xiàn)實(shí)困局”，怎樣融入數(shù)字營銷策劃的“新浪潮”，怎樣創(chuàng)造門店經(jīng)營的“新增長”，是企業(yè)門店經(jīng)營的一大關(guān)鍵問題。
認(rèn)清五大困局，提升門店價(jià)值。1）“成本之高”：門店固定成本高昂，居高不下；人力成本、獲客成本高昂。2）“營銷滯后”：營銷手段單一，門店促銷為主；會員激活率不高，黏性低。3）“服務(wù)受限”：服務(wù)半徑有限；服務(wù)人群及服務(wù)樣式有限，更新不足。4）“電商沖擊”：電商切割市場，滿足懶人經(jīng)濟(jì)；信息差減少，門店利潤下滑。5）“渠道割裂”：門店聯(lián)動少，無法形成“規(guī)?；瘏f(xié)同”；異業(yè)聯(lián)合缺少，場景協(xié)同不力。
“五大困局”之一——“成本之高”：門店固定成本高昂，居高不下；人力成本、獲客成本高昂
門店固定成本高昂，居高不下。自從門店經(jīng)營開始，“傳統(tǒng)門店經(jīng)營”持續(xù)至今，擇一優(yōu)質(zhì)商圈、開設(shè)一系列優(yōu)質(zhì)門店、轉(zhuǎn)化進(jìn)店客戶，或售賣商品，或提供服務(wù)，或創(chuàng)造會員體驗(yàn)，此種方式蔚然成風(fēng)，但也造成極多的固定成本，門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金、設(shè)備成本等年年上漲，居高不下，小生意大多難以維繼。
人力成本、獲客成本高昂。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動力成本日益上升，門店的獲客成本增長，“懶人經(jīng)濟(jì)”更讓門店經(jīng)營雪上加霜，如何融入門店品牌戰(zhàn)略、創(chuàng)新門店品牌營銷策劃成為“門店經(jīng)營”的一大關(guān)鍵性問題，也成為門店“業(yè)績突破”的關(guān)鍵所在。
經(jīng)典案例：根據(jù)CCFA《餐飲行業(yè)：2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》等綜合資訊表明，對于規(guī)模更大的連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜可以更顯著地降低成本和提升利潤。結(jié)合中國飯店協(xié)會的調(diào)研，目前國內(nèi)超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有獨(dú)立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。
“五大困局”之二——“營銷滯后”：營銷手段單一，門店促銷為主；會員激活率不高，黏性低
營銷手段單一，門店促銷為主。門店，總要營銷，而門店?duì)I銷各有不同，打折、優(yōu)惠券等常規(guī)促銷效果有限，會員卡、會員積分等門店黏性越來越弱，如何融入數(shù)字營銷策劃，如何創(chuàng)新門店?duì)I銷方式，如何連通線上線下，成為門店數(shù)字品牌營銷策劃創(chuàng)新的“一大出發(fā)點(diǎn)”。
會員激活率不高，黏性低。會員經(jīng)營是基礎(chǔ)，但“免費(fèi)會員制”帶來了入會容易、維護(hù)困難，經(jīng)營粗放、黏性比較弱，難以持續(xù)經(jīng)營及持續(xù)創(chuàng)新，“會員經(jīng)營”創(chuàng)新在即。“門店會員”一直是門店品牌營銷策劃的立足點(diǎn)之一，點(diǎn)亮?xí)T經(jīng)營、創(chuàng)新會員特色。提升會員黏性日益成為門店會員運(yùn)營的關(guān)鍵舉措之一。
優(yōu)秀案例：根據(jù)CCFA《餐飲行業(yè)：2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》等綜合資訊表明，當(dāng)前比較知名的餐飲企業(yè)均在小紅書做了大量的筆記投放，以善于和年輕人溝通的太二為例，其小紅書筆記數(shù)已達(dá) 110 萬+。此外，餐飲企業(yè)會通過社交媒體打造爆款 sku，有了爆款 sku 的加持，能夠大大縮短菜單長度，通過少 sku 的菜單實(shí)現(xiàn) 優(yōu)秀的單店銷售，從而精簡供應(yīng)鏈的管理，最后實(shí)現(xiàn)全鏈條的效率最優(yōu)。
門店經(jīng)營，面臨著各類“經(jīng)營困局”，因門店租金等造成“成本之高”，因營銷手段單一等造成“營銷滯后”，因“會員經(jīng)營單一”造成門店經(jīng)營創(chuàng)新乏力。數(shù)字品牌營銷策劃風(fēng)起，在數(shù)字化技術(shù)驅(qū)動下，如何以品牌戰(zhàn)略指引門店品牌營銷策劃創(chuàng)新，如何以全渠道品牌策劃傳播點(diǎn)燃門店用戶消費(fèi)熱情，如何以數(shù)字營銷策劃驅(qū)動新門店新增長，是門店經(jīng)營亟待解決的“大問題”，也是門店業(yè)績增長的“底色”。更多洞察請見《品牌切割戰(zhàn)之破解門店五大困局（下）》。
認(rèn)清五大困局，提升門店價(jià)值。1）“成本之高”：門店固定成本高昂，居高不下；人力成本、獲客成本高昂。2）“營銷滯后”：營銷手段單一，門店促銷為主；會員激活率不高，黏性低。3）“服務(wù)受限”：服務(wù)半徑有限；服務(wù)人群及服務(wù)樣式有限，更新不足。4）“電商沖擊”：電商切割市場，滿足懶人經(jīng)濟(jì)；信息差減少，門店利潤下滑。5）“渠道割裂”：門店聯(lián)動少，無法形成“規(guī)?；瘏f(xié)同”；異業(yè)聯(lián)合缺少，場景協(xié)同不力。
“五大困局”之一——“成本之高”：門店固定成本高昂，居高不下；人力成本、獲客成本高昂
門店固定成本高昂，居高不下。自從門店經(jīng)營開始，“傳統(tǒng)門店經(jīng)營”持續(xù)至今，擇一優(yōu)質(zhì)商圈、開設(shè)一系列優(yōu)質(zhì)門店、轉(zhuǎn)化進(jìn)店客戶，或售賣商品，或提供服務(wù)，或創(chuàng)造會員體驗(yàn)，此種方式蔚然成風(fēng)，但也造成極多的固定成本，門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、租金、設(shè)備成本等年年上漲，居高不下，小生意大多難以維繼。
人力成本、獲客成本高昂。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞動力成本日益上升，門店的獲客成本增長，“懶人經(jīng)濟(jì)”更讓門店經(jīng)營雪上加霜，如何融入門店品牌戰(zhàn)略、創(chuàng)新門店品牌營銷策劃成為“門店經(jīng)營”的一大關(guān)鍵性問題，也成為門店“業(yè)績突破”的關(guān)鍵所在。
經(jīng)典案例：根據(jù)CCFA《餐飲行業(yè)：2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》等綜合資訊表明，對于規(guī)模更大的連鎖餐飲企業(yè)，預(yù)制菜可以更顯著地降低成本和提升利潤。結(jié)合中國飯店協(xié)會的調(diào)研，目前國內(nèi)超過74%的連鎖品牌有自建中央廚房。前瞻研究院的數(shù)據(jù)顯示，中央廚房具有獨(dú)立場所集中完成食品成品或半成品制作并配送，保障菜品新鮮并降低采購配送成本，可以減少約70%從業(yè)人員、節(jié)約30%配送成本。
營銷手段單一，門店促銷為主。門店，總要營銷，而門店?duì)I銷各有不同，打折、優(yōu)惠券等常規(guī)促銷效果有限，會員卡、會員積分等門店黏性越來越弱，如何融入數(shù)字營銷策劃，如何創(chuàng)新門店?duì)I銷方式，如何連通線上線下，成為門店數(shù)字品牌營銷策劃創(chuàng)新的“一大出發(fā)點(diǎn)”。
會員激活率不高，黏性低。會員經(jīng)營是基礎(chǔ)，但“免費(fèi)會員制”帶來了入會容易、維護(hù)困難，經(jīng)營粗放、黏性比較弱，難以持續(xù)經(jīng)營及持續(xù)創(chuàng)新，“會員經(jīng)營”創(chuàng)新在即。“門店會員”一直是門店品牌營銷策劃的立足點(diǎn)之一，點(diǎn)亮?xí)T經(jīng)營、創(chuàng)新會員特色。提升會員黏性日益成為門店會員運(yùn)營的關(guān)鍵舉措之一。
優(yōu)秀案例：根據(jù)CCFA《餐飲行業(yè)：2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》等綜合資訊表明，當(dāng)前比較知名的餐飲企業(yè)均在小紅書做了大量的筆記投放，以善于和年輕人溝通的太二為例，其小紅書筆記數(shù)已達(dá) 110 萬+。此外，餐飲企業(yè)會通過社交媒體打造爆款 sku，有了爆款 sku 的加持，能夠大大縮短菜單長度，通過少 sku 的菜單實(shí)現(xiàn) 優(yōu)秀的單店銷售，從而精簡供應(yīng)鏈的管理，最后實(shí)現(xiàn)全鏈條的效率最優(yōu)。
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