自從星巴克和“阿里系”聯(lián)姻后，自從瑞幸新零售“外送店”快速崛起后，咖啡新零售的浪潮就開始席卷中國，咖啡新零售沖擊著咖啡門店的“利基市場”，更引領(lǐng)著咖啡企業(yè)新零售策劃經(jīng)營的新浪潮。
咖啡新零售面臨的三重挑戰(zhàn)
“三重挑戰(zhàn)”之一：全渠道深度體驗(yàn)
咖啡之于用戶而言，是提神的食品，更是品味的表達(dá)，其需要強(qiáng)大的味蕾感觸，更需要強(qiáng)烈的口味傳遞；一杯咖啡，一份傳遞，全渠道經(jīng)營可以做得更好；從以往的門店現(xiàn)點(diǎn)、店內(nèi)消費(fèi)到線上下單門店取貨、線上預(yù)約線下體驗(yàn)，用戶體驗(yàn)，咖啡新零售可以更Q，更有品質(zhì)，更有深度體驗(yàn)。
“三重挑戰(zhàn)”之二：泛中產(chǎn)階層口味遷移
以白領(lǐng)為代表的中產(chǎn)階層一直是咖啡全渠道的“重度消費(fèi)人群”，關(guān)注咖啡口味，關(guān)注精品咖啡的口味提升、空間交流，更關(guān)注便利購買、親身體驗(yàn)，咖啡新零售不僅為“優(yōu)質(zhì)口味”加持，更讓用戶全渠道消費(fèi)具備強(qiáng)便利性。
“三重挑戰(zhàn)”之三：深層次會(huì)員服務(wù)
星巴克創(chuàng)造了“第三空間”的咖啡消費(fèi)理念，而“咖啡新零售”帶來了全渠道的消費(fèi)體驗(yàn)，從傳統(tǒng)的門店消費(fèi)向門店咖啡會(huì)員服務(wù)發(fā)展，從單純的咖啡交易向線下咖啡知識、線上咖啡課堂等迭代，咖啡深度品嘗、會(huì)員多層權(quán)益、咖啡內(nèi)容分發(fā)等日益成為咖啡全渠道經(jīng)營常態(tài)。
咖啡新零售的三條突圍原則
咖啡新零售是未來，更是眾多傳統(tǒng)咖啡企業(yè)需要跨越式成長的助推劑，無咖啡不成長，無體驗(yàn)無黏性，咖啡新零售策劃經(jīng)營，我們一直在努力。
“三條突圍原則”之一：建立全場景咖啡消費(fèi)服務(wù)，以服務(wù)立企
“咖啡消費(fèi)”是“制作咖啡產(chǎn)品”，更是提供社交、溝通、知識傳授等咖啡服務(wù)的載體；咖啡全渠道經(jīng)營的“全場景”，其要點(diǎn)就在于強(qiáng)化線上交易線下取貨、線上預(yù)約門店體驗(yàn)、社群拼團(tuán)門店取貨等多場景展現(xiàn)，咖啡用戶交流增加了，全渠道建設(shè)自然“水漲船高”。
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