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餐飲行業(yè)五大品牌策劃價值挖掘

發(fā)布時間：2019-12-10 ????點擊數(shù)：

　　餐飲行業(yè)是一個歷史悠久的行業(yè)，從遠(yuǎn)古發(fā)展至今，歷經(jīng)幾千年而興盛不衰，其發(fā)展有其固有特性，成長也有其必然規(guī)律，口味、口感是大眾消費的第一訴求，而就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)、會員體驗等日益受到重視。由遠(yuǎn)及近，由古及今，品牌策劃尤為重要，餐飲業(yè)有五大消費特性—求真、求實、求精、求特、求雅，更有五大本真品牌價值。

　　餐飲行業(yè)五大消費特性

　　餐飲業(yè)經(jīng)歷多年發(fā)展，烹飪工藝日漸成熟，烹飪技能日漸提升，同時其也從簡單的“溫飽充饑”發(fā)展到如今的“精美飲食”，從純粹的飲食消費到如今的“雅致體驗”，從簡單的“食品原料”到如今的“食為厭精、膾不厭細(xì)”，餐飲消費層次日益上升，餐飲消費檔次日益提高，“五大消費特性”極其明顯。

　　1、求真

　　近年來，“假燕窩”、“假魚翅”、“地溝油”等食品安全問題突出，消費者對烹飪食材的真實度、新鮮度、安全度的關(guān)注日益上升，大眾在餐飲消費中希望吃到真正天然、新鮮的食物，烹飪過程中不添加過多的“添加劑”，強調(diào)菜品的原汁原味、天然新鮮等，“求真”是對現(xiàn)有餐飲消費的一種顯性需求，更多在于原味呈現(xiàn)、原味烹飪，在于品牌策劃理念提煉。

　　2、求實

　　餐飲消費是一次“品位美食”的消費過程，是真正親口品嘗“舌尖上的美味”的時刻，菜品實在、烹飪實在，不摻假、不盲目添加、不用非法油品，真正實實在在的為消費者烹調(diào)“美味美食”，傳遞“美食的誘惑”，“求實不圖價”是餐飲消費的顯著特性。

　　3、求精

　　隨著消費者消費能力的提高和經(jīng)濟實力的增強，餐飲消費的高檔次、高層次日益明顯，“食為厭精、膾不厭細(xì)”是對“求精”特性的鮮明寫照；關(guān)注菜品的樣式，關(guān)注新菜品的推出速度，關(guān)注菜品的新鮮原料，期望菜品不但好吃更要好看，增強食欲；關(guān)注盛裝菜品的器皿，希望其能“賞心悅目”等。

　　4、求特

　　餐飲行業(yè)是一個“講究菜品特色”的行業(yè)，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是對這一“餐飲特色需求”的最直接表達(dá)；餐飲消費時消費者往往強調(diào)“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道絕佳，或是原料不同，或是烹飪工藝與眾不同；強調(diào)“招牌菜”，以作為社交宴請、團體聚餐時的“必點菜品“，進而增強自身請客的“面子感”。

　　5、求雅

　　餐飲消費對就餐場所、就餐地點等重視度越來越高，對就餐環(huán)境的要求越來越雅致，越來越強調(diào)餐飲消費的良好體驗，強調(diào)“菜品高品質(zhì)”的同時更強調(diào)“就餐消費高體驗”；就餐時希望有一個“雅致”的就餐場所，服務(wù)員服務(wù)更到位，就餐類服務(wù)設(shè)施更加全面；對餐廳的配飾要求更加雅致，更加注重消費的高雅感受。

　　餐飲行業(yè)五大本真價值

　　餐飲行業(yè)有“五大消費特性”，由此衍生出餐飲消費有“五大本真價值”。餐飲行業(yè)屬于“本真”行業(yè)，強調(diào)真心、真情和真材實料，其價值源于消費者的餐飲消費需求，更強調(diào)菜肴特色、環(huán)境體驗、特色彰顯、情感傳遞和本原生活等；就餐不再是簡單的一次“吃飯”，更飽含了很多本真情趣在其中。

　　1、品味菜肴

　　菜肴是“餐飲消費關(guān)注所在”，是就餐消費最重點的環(huán)節(jié)，吃飯更多是“品嘗美食”；人們就餐類別大體可以分為社交、宴請、商務(wù)、政務(wù)等，這些類別更多是源于“交際需求”而做，菜肴點單也更多應(yīng)表現(xiàn)出菜品檔次、菜肴品位等；品位菜肴是一種本真，是一種餐飲消費的本源表達(dá)，菜品不但要上檔次更要有“好口感”，使賓主盡歡。

　　2、彰顯特色

　　餐廳總有自己的檔次定位、菜系劃分、消費層次等，這些也是餐廳的特色所在，其需要與消費者的餐飲消費需求相對應(yīng)，消費者就餐消費也是“注重特色”的，或是關(guān)注菜品的高品質(zhì)，或是注重餐廳的高檔次，或是注重上餐的快捷性，或是關(guān)注服務(wù)的貼心感，不一而足，而唯有這些特色，餐飲消費才能得以更好的釋放，餐廳營業(yè)額才能上升無虞，餐廳品牌策劃自然水到渠成。

　　3、體驗環(huán)境

　　餐飲消費吃的不但但是“菜品”，更是消費環(huán)境。就餐消費本身不僅僅是“吃飯”，更是做事、談事，是商務(wù)交際、人事交往的重要場合，就餐環(huán)境的檔次在很大程度上決定了“餐廳的消費檔次”，就餐環(huán)境的舒適與否決定了餐廳營業(yè)額的高低，環(huán)境因美食而美，美食因環(huán)境而增色。

　　4、傳遞情感

　　餐飲消費過程不但是客戶間、消費者間情感溝通、洽談事務(wù)的過程，更是餐廳與消費者、菜品與消費者互動的過程。餐飲上菜速度的快慢、服務(wù)水平的高低、人員服務(wù)態(tài)度的優(yōu)劣等會影響到消費者的就餐感受，影響到消費者的真切就餐體驗，關(guān)系到消費者就餐情緒的好壞；餐飲菜品的特色如何、烹飪手法如何、上盤裝菜如何等，會直接影響到消費者對餐廳的評價，也會影響到餐廳本身的口碑好壞，情感溝通重在品質(zhì)，更重在管理好每個重要的“客戶接觸點”。

　　5、本原生活

　　餐飲消費是一種消費者生活方式的展現(xiàn)，生活方式是一種“消費者自身感觸良好的生活狀態(tài)”，消費者或注重品質(zhì)，或關(guān)注消費的高性價比，或關(guān)注消費的雅致感，或要求體現(xiàn)自身的尊崇感，這些均是消費者自身的“本原體現(xiàn)”，是消費者極為愜意的“本原生活”；餐飲消費是消費者生活的一部分，自然要體現(xiàn)出“個人生活特色”，與生活方式相對應(yīng)的菜品設(shè)計，與生活方式相對應(yīng)的菜品組合，與生活方式相對應(yīng)的檔次定位，這些是餐飲品牌策劃的本真價值所在，是優(yōu)秀餐廳做的最到位的地方，也是真正卓越的餐飲企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵所在。