餐飲營(yíng)銷策劃之四步十二招聚人才
發(fā)布時(shí)間：2020-02-24 ????點(diǎn)擊數(shù)：
餐飲行業(yè)是一個(gè)“勞動(dòng)密集型”的行業(yè)，需要的員工多，需要的人才更多，而其員工素質(zhì)普遍不高、專業(yè)化能力有限，餐飲企業(yè)要想快速發(fā)展，就要?jiǎng)?chuàng)新營(yíng)銷策劃，千方百計(jì)提升員工素質(zhì)，建設(shè)專業(yè)化人才隊(duì)伍，構(gòu)建梯級(jí)人才隊(duì)伍。
餐飲人才建設(shè)三大顯著特點(diǎn)
1、人力成本上漲
隨著大眾生活水平的日益提高，社會(huì)現(xiàn)有的消費(fèi)水平提高，職工的薪資待遇日漸提高，餐飲員工的薪資水漲船高；據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)顯示，在國(guó)內(nèi)二三線省會(huì)城市，餐飲企業(yè)一線服務(wù)員的月工資已經(jīng)接近2000元，廚師的工資已經(jīng)超過5000元，行政人員的工資也同比增長(zhǎng)15%，種種跡象表明，“餐飲廉價(jià)勞動(dòng)力時(shí)代”已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，人力成本上漲已成定局。
2、專業(yè)化素質(zhì)待提升
餐飲業(yè)從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，知識(shí)水平有限，學(xué)歷多在大專以下，甚至在高中以下，餐飲的專業(yè)化管理、程序化執(zhí)行的意識(shí)比較淡漠，規(guī)則意識(shí)比較差，專業(yè)經(jīng)驗(yàn)比較缺乏，與此同時(shí)，管理人員的水平較高、管理經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，高層規(guī)劃能力和基層執(zhí)行能力落差大，規(guī)劃和執(zhí)行脫節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)比較大，這在一定程度上給餐飲管理提出了新的挑戰(zhàn)。
3、作業(yè)團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性差
在大眾眼光，餐飲行業(yè)還是比較傳統(tǒng)的一個(gè)行業(yè)，進(jìn)入門檻比較低，從業(yè)人員素質(zhì)不高，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員受此觀念影響的大有人在，一些餐飲人員認(rèn)為餐飲的活是“苦活、累活、臟活”，沒有什么技術(shù)含量，更沒有什么發(fā)展前途，時(shí)常抱著干一天是一天的想法，得過且過，更有一些人員穩(wěn)定性差，三天兩頭的要辭職，到春節(jié)時(shí)更是“回家的很多、回來上班的很少”，餐飲隊(duì)伍的穩(wěn)定性較差，這使得企業(yè)無法進(jìn)行長(zhǎng)期的“團(tuán)隊(duì)建設(shè)規(guī)劃”，極大影響了餐飲企業(yè)的人力資源規(guī)劃，在一定程度上制約了企業(yè)發(fā)展。
優(yōu)秀餐飲人才梯隊(duì)專業(yè)化構(gòu)建
餐飲經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)專業(yè)化的系統(tǒng)工程，涉及到人才招募、培育、激勵(lì)、選拔等多項(xiàng)工作，而餐飲企業(yè)的快速發(fā)展離不開餐飲隊(duì)伍的“專業(yè)化建設(shè)”，離不開專業(yè)的品牌營(yíng)銷策劃，更需要我們專業(yè)化的構(gòu)建，從招募、培育、使用、激勵(lì)等方面統(tǒng)籌推進(jìn)。
第一步：立體化招募
餐飲人才管理中“招募”是第一位的，只有將好的人才招進(jìn)來，才能更好的使用培訓(xùn)等，更好的推進(jìn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)；而招募重要的是“立體化”，因人而異，從各方面吸納人才；對(duì)于一般員工進(jìn)行“廣泛招募”，從從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、個(gè)人技能、學(xué)習(xí)動(dòng)力等方面進(jìn)行篩選，對(duì)專業(yè)型、明星類員工進(jìn)行“個(gè)性化招募”，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)能力、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、特殊技能、團(tuán)隊(duì)合作等方面進(jìn)行綜合考查，以更好的發(fā)掘其職業(yè)潛力，“招才進(jìn)寶”。
1、預(yù)約式招募
此種方式比較適用于“后廚人員訂單式招募”和“服務(wù)人員訂單式招募”，針對(duì)需要專業(yè)技能的服務(wù)人員、廚師員工等進(jìn)行針對(duì)性的招募，多與烹飪學(xué)校、廚師學(xué)校等合作推進(jìn)。1）與學(xué)校等餐飲合作單位聯(lián)合辦學(xué)，舉辦“聯(lián)合培養(yǎng)班”，為企業(yè)量身定制一些餐飲服務(wù)員工、廚師人才等；2）舉辦“短期培訓(xùn)班”，招募有意向、有潛質(zhì)的人員進(jìn)行短期培訓(xùn)，與之簽訂“就業(yè)意向合同”，選拔優(yōu)秀的人才進(jìn)行招募。
2、推薦式進(jìn)入
此方法主要是采取“以老帶新”的方式來操作，鼓勵(lì)現(xiàn)有員工推薦相互熟悉、能力過硬的人員到企業(yè)任職，優(yōu)點(diǎn)是雙方知根知底、溝通比較順暢，但容易形成小團(tuán)隊(duì)、山頭主義容易抬頭。1）內(nèi)部員工自行推薦，由人力資源部發(fā)出“崗位需求信息”，有備選人員的員工可以進(jìn)行推薦，必要時(shí)可以對(duì)推薦的員工進(jìn)行“獎(jiǎng)金激勵(lì)”；2）由企業(yè)關(guān)聯(lián)單位進(jìn)行推薦，在餐飲企業(yè)日常商業(yè)活動(dòng)中，針對(duì)優(yōu)秀合作伙伴可以適時(shí)發(fā)布“人才需求信息”，由其“友情推薦”。
3、明星人才多吸納
此方法主要適用于“明星廚師”、“明星服務(wù)員”等重要崗位招募，旨在嚴(yán)攬優(yōu)秀餐飲人才，提升餐飲企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大企業(yè)的區(qū)域影響力，打造優(yōu)秀的餐飲品牌。1）對(duì)餐廳所在區(qū)域內(nèi)優(yōu)秀的大堂經(jīng)理、明星服務(wù)員、明星廚師等進(jìn)行“高薪攬才”，以更高的薪資、更好的待遇、更好的發(fā)展吸納進(jìn)企業(yè)，發(fā)揮其最大價(jià)值；2）立足菜系求發(fā)展，針對(duì)本菜系內(nèi)的明星廚師、明星服務(wù)員等高度關(guān)注，對(duì)創(chuàng)新菜保持時(shí)刻關(guān)注，將行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人才納入麾下。
第二步：全方位培育
好的人才招進(jìn)來了，餐飲企業(yè)更好懂得培育，讓有潛質(zhì)的員工更好發(fā)揮其潛質(zhì)，讓有能力的員工發(fā)揮其專業(yè)能力，同時(shí)灌輸給企業(yè)以先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，促進(jìn)企業(yè)與員工的同步發(fā)展，積極融合，全方位培育可以更大的發(fā)揮人才價(jià)值。
1、職業(yè)發(fā)展有規(guī)劃
員工加入企業(yè)，大多想發(fā)揮自己的聰明才智，使自己有所成就，而企業(yè)引入員工也是想發(fā)揮員工價(jià)值，推動(dòng)企業(yè)正常運(yùn)行快速發(fā)展，而二者規(guī)劃一致、理念融通則是非常重要的，有利于雙方的共同發(fā)展。1）必要的職業(yè)發(fā)展指引，將企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)理念等充分灌輸給新進(jìn)員工、專業(yè)人才，告訴大家餐飲企業(yè)前進(jìn)的方向、經(jīng)營(yíng)的策略和個(gè)人的價(jià)值，讓大家心有所向、心知所想；2）必要的人才職業(yè)生涯設(shè)計(jì)，對(duì)新進(jìn)員工強(qiáng)化“企業(yè)內(nèi)部晉升規(guī)劃”指引，清晰的告知員工未來的成長(zhǎng)路徑、職級(jí)晉升等，使員工有更多的工作動(dòng)力。
2、技能學(xué)習(xí)有引領(lǐng)
優(yōu)秀的餐飲員工進(jìn)入企業(yè)前大多有自己的專業(yè)特長(zhǎng)，有自己的經(jīng)驗(yàn)積累，而企業(yè)運(yùn)作也有自己的獨(dú)有方法、特有程序，一定的菜品調(diào)配、風(fēng)格融合、技能互通等還是需要的，團(tuán)隊(duì)間的切磋學(xué)習(xí)在所必需。1）推動(dòng)“新進(jìn)員工職業(yè)技能競(jìng)賽”，以競(jìng)賽的形式讓新老員工共同學(xué)習(xí)、互通技藝，使菜品制作、服務(wù)形式、服務(wù)特色等在彼此欣賞中互相學(xué)習(xí)、彼此借鑒；2）舉辦“小規(guī)模技術(shù)交流會(huì)”，讓服務(wù)人員、廚師人員相互交流專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，互相促進(jìn)，做好菜系融通、技藝互助等工作。
3、專業(yè)培訓(xùn)打基礎(chǔ)
菜品的精良制作沒有極限，任何一道菜品都可以精益求精，新老廚師各有其長(zhǎng)；同樣服務(wù)水平也學(xué)無止境，新老員工均可彼此借鑒。1）舉辦必要的“菜品培訓(xùn)“、”服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)“，強(qiáng)化現(xiàn)有餐飲企業(yè)約定成俗的“服務(wù)習(xí)慣”、“菜品特色”等，使大家按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、一套程序、一套規(guī)范等推進(jìn)工作，也更便于考核；2）針對(duì)新引進(jìn)的“創(chuàng)新菜品”、“特色服務(wù)”等，進(jìn)行全餐廳統(tǒng)一的工作培訓(xùn)會(huì)議，使大家知曉技能要點(diǎn)，以更好貫徹執(zhí)行、統(tǒng)籌推進(jìn)。
第三步：大激勵(lì)選才
引進(jìn)人才是為了更好使用，為了讓大家發(fā)揮更大的價(jià)值，而“伯樂識(shí)馬”，只有優(yōu)秀而專業(yè)的篩選機(jī)制才能在現(xiàn)有新進(jìn)員工中“選中千里馬”，讓優(yōu)秀的人才“浮出水面”，減少不必要的人才流失，同時(shí)提供一個(gè)優(yōu)秀的寬廣舞臺(tái)。
1、公開競(jìng)選
所有人才進(jìn)入企業(yè)都想發(fā)揮自己最大的能力，學(xué)有所長(zhǎng)、技有所用，“公開競(jìng)選”無疑是一場(chǎng)公平的競(jìng)賽，讓所有的員工站在同一起跑線上，讓大家一起賽馬，以更好的選中千里馬。1）人力資源部及時(shí)發(fā)布“崗位需求”，提前1個(gè)月公布崗位需求狀況、任職資格、任職要求等，鼓勵(lì)員工積極參與競(jìng)賽，并使“內(nèi)部競(jìng)賽”公開化、常態(tài)化；2）放寬“競(jìng)選資格”，鼓勵(lì)大家多多參與，凡參與必有獎(jiǎng)，凡有獎(jiǎng)必豐厚，積極形成“踴躍參與”的良好競(jìng)聘氛圍。
2、例行晉升
針對(duì)公司現(xiàn)有的組織架構(gòu)、崗位現(xiàn)狀等，設(shè)置規(guī)范的“職業(yè)晉升通道”，使服務(wù)員可以逐漸提升至高層管理人員，使廚師也有機(jī)會(huì)晉升至高層管理人員，拓寬員工發(fā)展空間，挖掘員工潛力。1）強(qiáng)調(diào)各級(jí)員工的基層工作經(jīng)驗(yàn)，促其積累豐富的業(yè)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，更好感觸企業(yè)運(yùn)行規(guī)律，更懂得一線工作的要點(diǎn)；2）強(qiáng)化高層管理人員的“輪崗經(jīng)歷”，高層管理人員決策能力要求高，涉及事務(wù)較多，需要有各崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，這樣才能更好推進(jìn)餐企戰(zhàn)略性決策和日常管理，其輪崗經(jīng)歷要相對(duì)充足。
3、福利廣泛
餐飲工作事務(wù)繁雜，員工除了追求好的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)外，更加關(guān)注一些福利待遇，強(qiáng)化對(duì)其福利補(bǔ)貼、人性關(guān)懷等，以更好的用好員工才干。1）強(qiáng)化基層員工的人性關(guān)懷，設(shè)置“生日祝賀短信及禮物”、時(shí)常舉辦員工餐會(huì)、年終獎(jiǎng)放低門檻，年節(jié)時(shí)包車送員工回家，優(yōu)秀員工由公司出資接父母來企業(yè)所在地旅游等；2）提供高榮譽(yù)感給高層管理人員，餐飲中高層管理人員是餐飲企業(yè)的一大財(cái)富，除給予必要的獎(jiǎng)金、分紅等，更給予先進(jìn)獎(jiǎng)、最佳管理獎(jiǎng)等榮譽(yù)激勵(lì)。
第四步：因材型施用
新員工吸納進(jìn)企業(yè)是為了更好使用，有價(jià)值的人才對(duì)餐飲企業(yè)“可遇而不可求”，因員工“材質(zhì)不同而量材施用”，用其大才而不拘小格，充分發(fā)揮人才的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，營(yíng)銷策劃越來越重要。
1、管理有規(guī)則
餐飲企業(yè)員工眾多，人才也多，而人才往往專業(yè)能力比較突出，但其紀(jì)律性、規(guī)范性較弱，為更好發(fā)揮人才價(jià)值，強(qiáng)調(diào)一定的規(guī)范化執(zhí)行、專業(yè)化思考還是必須的。1）強(qiáng)化規(guī)范管理的意識(shí)，引導(dǎo)所有員工意識(shí)到“企業(yè)經(jīng)營(yíng)是一個(gè)整體”，容不得“掉鏈子”“敷衍了事”的行為，更不容許員工的個(gè)人主義、散漫主義，無規(guī)距不成方圓；2）強(qiáng)化管理制度的執(zhí)行，餐飲企業(yè)的事務(wù)是很多的，規(guī)章制度也是很多的，規(guī)章制度制訂出來不執(zhí)行比“沒有制度”還要可怕，強(qiáng)有力的制度規(guī)章是“餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展”的重要保障，不可偏廢。
2、依材給指導(dǎo)
根據(jù)餐飲員工的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)發(fā)展、工作動(dòng)力等不同我們可以將之分為四種類型：有能力有熱情、有能力沒熱情、無能力有熱情、無能力無熱情，對(duì)于這四種不同類型員工給予不同指導(dǎo)，使其各盡其才、各有歸屬。1）有能力有熱情的員工要“重點(diǎn)使用”，大力提拔，不吝高職高薪，給予其廣闊的舞臺(tái)，作為高層管理人員的“重點(diǎn)選用對(duì)象”；2）有能力沒熱情的員工要“重點(diǎn)關(guān)注”，及時(shí)關(guān)注其存在的工作問題，幫助其解決，對(duì)其強(qiáng)化人性關(guān)懷，激發(fā)其積極性；3）無能力有熱情的工作要“積極培養(yǎng)”，對(duì)其強(qiáng)化職業(yè)能力培育，強(qiáng)化專業(yè)技能“傳幫帶”，助其提升專業(yè)工作技能；4）無能力無熱情的員工“堅(jiān)決辭退”，不允許混日子、得過且過的員工存在。
3、輪崗巧規(guī)范
餐飲企業(yè)部門繁多、崗位多樣，員工職業(yè)生涯設(shè)計(jì)是重要一環(huán)，良好的“輪崗機(jī)制”可以激發(fā)員工潛能，充分發(fā)揮員工價(jià)值，點(diǎn)亮品牌營(yíng)銷策劃。1）制訂清晰的“崗位輪崗計(jì)劃”，編撰入《崗位說明書》，推進(jìn)崗位輪換的規(guī)范化、專業(yè)化建設(shè)；2）編制“輪崗計(jì)劃表“，對(duì)企業(yè)內(nèi)有潛質(zhì)、儲(chǔ)備中的“種子員工”、“優(yōu)秀員工”，進(jìn)行必要的職業(yè)跟蹤，到指定時(shí)間、指定崗位、指定階段進(jìn)行“必須輪崗”，防止職業(yè)倦怠、職業(yè)疲勞等不良現(xiàn)象出現(xiàn)，可由餐飲企業(yè)的人力資源部專責(zé)推進(jìn)。
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